酒店行业竞争日益激烈，消费复苏缓慢、通货膨胀、劳动力短缺、商品价格攀升等难题更是让酒店承受巨大的盈利困境。

即便全球供应链压力有所缓解，但酒店业的产品采购管理依旧复杂。

如何在不牺牲服务质量、不增加人力成本、不将价格上涨转嫁给客人的前提下实现成本节约与运营效率提升，成为众多酒店业主和运营商头疼的难题。

而希尔顿供应管理部，作为全球最大的专注于酒店业的供应链服务提供商，凭借创新的采购策略与服务，致力于帮助酒店业主提高采购效率，争取最优惠的价格。

希尔顿供应管理部是谁？

希尔顿供应管理部成立于1967年，拥有超3000家实力雄厚的供应商，业务覆盖食品饮料、运营用品及设备等酒店所需的全类别。

其在全球拥有九个区域办事处，为145个国家/地区的17000多家酒店物业提供采购服务，涉及的支出金额高达130亿美元。

在这巨额的采购支出中，如何找到降本点并给出可落地的优化措施？

希尔顿供应管理部创新推出了采购主导型酒店物业审查服务，为酒店经营带来了新的曙光。

（一）审查前准备：精准分析支出报告

每次审查开启之前，希尔顿供应管理部首先会对酒店物业支出报告进行深入分析，从产品价格与节约机会、供应商与大宗商品替代方案、合同与协议条款、订购与配送节奏、内部准备与运营这五个方面，寻找降本方向和空间。

（二）实地审计：深挖运营痛点

在按品类识别出潜在的成本节约机会后，希尔顿供应管理部的采购运营团队会深入酒店进行实地考察。他们逐一走访酒店的各个部门，与一线员工深入交流，全面评估货物流动、配送时间表、库存水平以及存储/准备区域的情况，力图更精准地发现运营中的痛点。

此外，还会对产品质量和采购实践进行严格审查，确保其符合合同协议和品牌标准。在这一过程中，希尔顿供应管理部团队还会分析预制产品与内部制作产品的差异，并针对各酒店物业提出改善劳动力与成本平衡的建议。

最后，与总经理进行面对面会议，详细介绍所发现的情况，为后续提出针对性解决方案做好准备。

（三）审计后报告：提供验证解决方案

实地审计结束后，希尔顿供应管理部会精心编制并提交报告给酒店物业及上级利益相关者。报告中详细概述了审查中发现的问题以及经过验证的解决方案，为酒店制定切实可行的改进措施提供有力依据。https://wxa.wxs.qq.com/tmpl/ok/base_tmpl.html

从实践来看，这套方法论能给酒店业主带来不错的成效。2024年，希尔顿供应管理部的采购专家团队对40多家酒店物业进行了审查，并成功为合作酒店挖掘出了数百万美元的可落实节约机会。

从这些工作中，希尔顿供应管理部探索并总结出了众多类似的节约和成本规避机会：

一是使用合同供应商。平均而言，使用非合同供应商采购类似产品的酒店会遭受最高达33%的负面影响。这凸显了与合同供应商建立稳定合作关系的重要性，能够有效避免不必要的成本支出。

二是统一采购计划。从合同供应商处采购超出计划协议范围的商品可能导致成本增加高达68%。这表明遵循统一的采购计划对于控制成本至关重要，避免了因计划外采购而引发的成本失控风险。

三是劳动力需求预测。被动而非预测性的人员配置方法会导致劳动力效率低下。而通过优化劳动力预测，酒店可以更加合理地安排人员，提高工作效率，降低人力成本。

四是确定配送节奏。指定配送日可以营造一种可预测的氛围，有助于优化物流流程，减少因配送时间不确定带来的运营困扰和潜在成本浪费。

希尔顿供应管理部还为我们提供了3个具体的降本事例。

某酒店通过改用一家提供低碳排放、草饲牛肉的当地农场的牛肉，在保持甚至提升产品质量的同时，还能讲述一个关于牛肉来源的动人故事，成功吸引了更多关注环保和品质的客人。这一调整为酒店节省了34%的成本，实现了成本节约与品牌形象提升的双赢。

另一酒店将向客人提供两张房卡改为一张，这一看似简单的改变，却为酒店节省了25%的成本，减少了不必要的资源消耗，同时也未对客人的入住体验造成负面影响。

还有一家酒店从使用预烤松饼转为使用高品质的即取即烤面糊，不仅提升了产品质量，满足了客人对新鲜口感的需求，还减少了因预烤松饼可能产生的浪费，并且引入了无麸质选项，满足了不同客人的饮食需求，为酒店节省了48%的成本，充分体现了在采购决策中兼顾成本与服务质量优化的智慧。

希尔顿供应管理部的酒店物业审查服务生动展示了战略性采购合作伙伴关系能为酒店运营带来的巨大价值。

通过专注于提供可落实的见解和实时解决方案，希尔顿供应管理部不仅帮助业主节约了大量资金成本，还培养了一种高效的采购文化。

这种文化一旦深入人心，将帮助酒店在日常运营中形成更加注重采购的科学性、合理性和效益性的习惯，从而形成具有长期性的竞争优势。